品牌故事

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      古时管醋叫“醯”,又巧合了“醯”和山西的“西”字同音,故人们戏称山西人为“山西老醯”。过去山西人“家家有醋缸,人人当醋匠”。

      吃醋的来历相传,唐太宗为了笼络人心,要为当朝宰相房玄龄纳妾,大臣之妻出于嫉,横加干涉,就是不让。太宗无奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和纳小妾之中选择其一。没想到房夫人确有几分刚烈,宁愿一死也是不在皇帝面前低头。于是端起那杯“毒酒”一饮而尽。当房夫人含泪喝完后,才发现杯中不是毒酒,而是带有甜酸香味的浓醋。从此便把“嫉妒”和“吃醋”融合起来,“吃醋”便成了嫉妒的比喻语。

      女皇武则天饮醋疗疾    相传女皇武则天有次龙体欠安,常常腹胀气滞,不思饮食,御医们想尽了办法,也未能奏效,有位御医因此还被砍了头。后来有一道士进献陈醋,武则天吃了后胃口大开,龙体转安,从此以后,武则天御膳时总要放上一壶醋。此习惯传与民间,以开胃解酒,流传至今。

      白乐天赞醋留诗篇    相传白居易闲居履道里时,因其住所与寺院相邻,且与寺僧来往甚密,互有馈赠。一日神秀长老执酢(cu)到履道里与乐天品茶闲叙酢之神效,兴致之时。神秀向乐天索句乐天以酢研磨,挥毫书就:长生殿上竞争传,老来齿衰嫌茶淡。无契之处谁相依,疾酢倍觉酸胜甜。这首藏头诗暗藏“长老无疾”四字,喻指神秀长老因经常食酢而能长寿健康。


      据说,汉文帝以前,醋被叫做醯,醯成于商朝,是高粱美酒变化而成的。

      汉朝时,陈平、周勃诛杀吕后,拥立生于长安长于晋阳的刘恒为汉文帝,“醯”便成为汉宫的指定贡品。孝文帝十二年,晋阳送来贡品,照例要到后宫拜见孝文帝生母薄太后,薄太后是晋人,自然喜监们叫“老醯”时感到十分不舒服,便将“醯”改个名字。孝文帝知晓母意后,便要臣子们想个好名字取代“醯”,一个学士想了一会奏道:“今年是癸年,又是腊月二十一日,将年月一合,即是‘醋’字,而‘昔’字拆开,正好是二十一日。”孝文帝龙心大悦,御笔亲书“醋”字,贴于盛“醯”的器皿上。此后,“醯”便叫为“醋”了。


      山西老陈醋酿制方法有二:其一是前液后固法,其二为目前唯一仅存的“益源庆”纯粮全固曲法,此法所酿产品不仅具有前液后固法所酿产品酸香绵甜、久存不变质的特点,更具有只有益源庆曲法酿制技术才能深层次诠释出的将酸香绵甜融为一体的综合品质。

      纯粮全固曲法则只允许使用纯粮制作的大曲(多菌种),无需在成品中加防腐剂和添加剂。酒精发酵过程中使用的是固态密闭法。

      此法所酿产品:

      观之:色泽红棕,清亮挂碗;

      嗅之:熏香扑鼻,气味诱人;

      品之:酸味柔和浓郁、酯香醇厚、微甜、微鲜、回味悠长;

      检之:无防腐剂、甜味剂、色素等添加物,含有人体必须的18种氨基酸、还原糖和多种人体所需的有益菌群。被消费者公认为山西醋之精品,世代口碑相传,至今仍供不应求。