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有一种醋叫做“小时候的味道”

浏览次数:458    作者:宁化府力诚    发布时间:2017-03-01 14:03:11    字号:        


     柴、米、油、盐、酱、醋、茶,百姓开门七件事,但对于山西人而言,醋就不仅是一种调味品这么简单了。

    

         


      说起醋来,每个人都有一箩筐的故事要说,之前在青岛旅游的时候,就曾在饭店偶遇一帮子老西,点了一盘炒蛤蜊还有两碗面,随后拿起醋壶子三倒两倒,生生把一壶子醋倒光了,估计这几位也是有日子没吃上醋了。旁边的青岛大叔们看得目瞪口呆,直咂舌道:这肯定是山西人。


      


       山西人出门在外,治水土不服最好的办法,就是喝醋,家里自带的老陈醋疗效最好,“呲溜”一口下去,过瘾之余包治百病啊!


   有几种吃食是绝对离不开醋的,首先是各种面,甭管是剔尖、拉面、削面、手擀面还是抿尖,也甭管是西红柿打卤面,还是炝锅面、油泼面,端上来要不加一股子醋,怎么也吃着不香,你说圪撩不圪撩。


   吃饺子就更不能缺醋了,以前人们家里普遍不富裕,相信好多人都吃过纯韭菜馅的饺子,那酸爽,胃口不太好的人还真吃不消,但只要有蒜醋蘸着吃,还真是吃嘛嘛香。


      




       有时候大人之间开玩笑,总离不了“要是结婚早,孩子都上街打醋了”,由此可见,醋,已经成了日常生活的一个符号了。


   而且,山西人吃醋,一定讲究自己打散装的,既便宜,又新鲜热辣。一到过年或者腊八节的时辰,益源庆厂门口,总是排着一眼望不到尾巴的长队,正体现了山西人对醋不离不弃的精神。

 

      

  


    山西老陈醋如此香醇厚润,绵甜爽口,“色、香、醇、浓、酸”五味俱全。这与它特殊的酿造工艺密不可分,好的醋,必是好的高粱、麸皮、谷糠和水为原料,以大曲发酵,再经陈酿等工艺而成。历经几十年而不腐坏,如好酒一般,愈陈愈浓、历久弥香。